2010年12月31日

毎年恒例大忙しの31日でございます。

ご注文いただいたお持ち帰り用のお寿司を

　　

昼過ぎからおよそ7時間かけてにぎります。

　

それを全てこなして今年を終えるわけです。

みなさんに喜んでもらえるよう、よい年越しができるよう

　

がんばりますっ！！！

えっ？！

ちょっ・・ちょっと・・・・・

　これ…、下のは真サバだけど…

　

上のは・・・　このお腹の模様といい・・・・

　

・・・か　つ　お・・・・・？

　

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・！！

　

！！！！！！！！！！！！！！！！

　ぅおおおおおおおおおおおぃっ！！！！

　　

父ーーーぃ！！これぃっっ！！！！！

　

　

（このわたしのキモチ　わからない方は11月16日のブログをみてね♡）

最高のシメ。

今日は久しぶりに にぎり ５貫 盛り！！

　

左から メバチマグロ、もみじ鯛、しゃこえび、ヒラメのエンガワ、赤貝 です。　

中でも、マグロ、もみじ鯛には感激！

　

（詳細は昨日のブログをご覧ください。）

　

握ってくれるのをいつかいつかと待ちわびていた11月。

　

10月末からお姿拝見していたものの、わたしの前には現れず…。

　

その間 初めて食したお客さんは感激の言葉だけを残し、　

　

それを食べにまたやってくる…。

　

（どんだけおいしいんだい…）

　

と、心中 気が気ではなかったわたしにもやってきました！

　　

やっとこさの11月末日◎

　　

いただきました…。

　

塩釜市場が売り出しているメバチマグロ　別名 ひがしもの！

　

売り出さないで欲しい！そっとしておいて欲しい！！

　

宮城県だけの内緒でいいじゃない！！！

　

築地に売り出したら手に入りにくくなっちゃうよ！！

　

願うばかりです。みなさんにもぜひ、ここで食べていただきたい。

　

そんなメバチマグロです。

　

そして、もみじ鯛。

　

こちらも つわもの でした。

　

父 お客さんと、この鯛の話になるといつも言う。

　

「わたしは東京で修行していたとき、別に鯛なんてうまくもなんともない

　

と思っていたんですけどね、ここ（宮城県）にきて食べてみたら全くの

　

別物だったんですよ！！脂はエライ乗ってるし、その上身が締まってるの！！

　

そして甘みがあるでしょ？

　

やっぱりここの宮城沿岸のリアス式海岸がね・・・（延々とつづく）」

　

この続きの話が気になる方は寿し扇で、父に鯛の話題振ってみてください◎

まさに父が言っている通りだと、わたしも思います。

　

わたしも暫し、日本海側にいましたが、

　

鯛にはあまり、心を揺さぶられなかった。

　

今のこの時期のここの鯛は別格なのです！！

　

そして、しゃこえび。時期外れのしゃこえび。

　　

好きではなかったのに、

　

実家に戻ってきてイヤイヤ食べたら心打たれてしまった しゃこえび。

　

夏に獲れるはずなのに、温暖化の影響ですかね。

たなぼたな本日。

　

今日の5貫盛りは最高です◎　

　

　

それを横目に母、

ワタリガニのみそ オンパレード！！

どんだけーーーーーーっ

食べなきゃ損！！

真鯛＠石巻産

3kgものです！！

　

この時期の真鯛は『もみじ鯛』と呼ばれています。

　

夏にたくさん餌を食べ、丸々と太って冬場に備えます。

　

そのため、たーっぷり脂をのせて、なおかつ海水が低温になってくるので

　

身もしまり最高の真鯛となるわけです。

　　

それが秋であり、この特別の時期の鯛を『もみじ鯛』というわけです。

　

みた目も違いますよね。お腹あたりが　でっぷり としていて

　

脂が乗っているのがわかります。

　

　

そして、

メバチマグロ＠三陸沖
　

別名『ひがしもの』です。

　

塩釜市場が名付けたブランド名。

　

三陸東沖で漁獲された80kg以上の 生のメバチマグロ。

　

その中から特定の卸が目利きし厳選されたマグロ。

　　

鮮度、色艶、旨味を兼ね備えた、天然の本マグロにも負けないおいしさです。

　

10月から12月の季節限定品。

　

このおいしさは ぜひ一度食べてみる価値ありですよ！！

好きです

こんなに大きな ワタリガニ（石巻産）

身質が絹のようにしっとり柔らかく、
他のカニと比べて旨味が濃いのが特徴です。

身質だけで他のカニと比較したら KING of カニ だと思います！

わたし、あまりカニって好んで食べませんが、 ワタリガニは別物です。
身が本当に美味しいんです。
飽きないんです。
何杯でも食べたくなる、カニの王様◎

またまたいらっしゃいっ！

アワビーー！！＠石巻産

はいりました！！今月解禁になり、今季初もの！

サイズも大きめっ！！

そして、

カツオ＠近海沖

今月に入ってから　

父「今年最後のカツオだ！これで食べおさめだからね！！」

ナンテ、お客さんに言いはじめて４本目…。

もう最後なんていわないでよ。

菅原さん（魚屋）持ってきたらまた買いたくなっちゃうんでしょ？どうせ。

今日も「これでホントに最後だ！！」って

どうせ お客さんに言うんでしょ？

・・・・・・・・・

・・・・・・・・・・・・・・・。

次ぎもあるかも？？？

しかし今年はめずらしいです。去年の戻りがつおは９月で終了。

今年の夏は記録的猛暑だった為、

海水温度も例年より高めなんでしょうね。

今年最後（かもしれない？！）戻りがつお　ぜひっ！！

これぞっ

金華さば！！

よーく目に焼き付けておいてください！！

　

しめさばって、きれいなピンクと赤の間の色をしているんですよ！

　

しめさばを注文して、白っぽいものが出てきたら、

　

それは、しめ過ぎ or 売れ残りで放置しすぎたものです！！

　

酢でしめた魚嫌いな方もいらっしゃいますが、　

　

きっとそれ、ハズレだったと思うのです。

　

ぜひ、寿し扇でお試しあれ◎

大量仕入れとわたしの呟き

ギラギラしている君は誰？

　どんっ
鱸（スズキ）君
　
例の石巻のおじいさん
　　
本日も大量にいろいろな魚を獲ってきてしまいました…。
　
こんなデカイのいっぱい獲れるもんだから　おもしろくて仕方ないらしいよ。
　
しかしそれを買って　持ってきてくれるうちの専属魚屋さん、
　
困り顔…。そんなに毎日獲ってくれても捌ききれない…。
　
うんうん、そうでしょう　そうでしょう！！
　
だってだって、毎日同じ魚を　しかも大量に持ってくるんだもん！！
　
おじいさんの獲ってくる魚、ホンット！！魅力的です！！
　
魚ひとつとっても おじいさんのは尋常じゃない形ででっぷりとしてるし、
　　
信じられないくらい脂ノリノリだし、
　
そんな魚が うようよ いたらさ、　
　
やっぱり今日も網を仕掛けて家に戻ったんでしょうね…。
　
～～～今日の魚屋と父のやりとり～～～
　
父：「またスズキか～」
　
魚屋：「じいさんに、もうスズキはいらねーぞって昨日言ったのに
またこんなに獲ってきたんだ～」
　
父：「でもこんなでかくて、太った魚獲れるんだったら、やっぱりおもしろいだろうなぁ
もし俺がじいさんの立場でも、いらねぇ と言われても獲りに行くもんな」
　
魚屋：「じいさんに　今日は網を仕掛けるな　って言っとくから」
　
父：「言わないでいい」
　
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・。
　
いいんかいっ！！！
　
よいよいよい、父よ、うち魚屋じゃーありませんよ、
　
魚売ってるけどすし屋ですよ、
　
今日もスズキ３本も買いましたよね？
　
こんなんじゃ明日もスズキ持ってきますよ。
　
おじいさんは趣味で魚獲ってるだけじゃない
　
うちは趣味ですし屋やっているわけじゃないじゃない？
　
そうでしょ？そうでしょ？・・・・・・・・・・・。
　

とっ！長いことわたし 心の中で呟いていました。
　　
ま、父の考え分からんでもないが、男の浪漫なるものですか？
　
うーーーーーーーーーーーーん
　
と、

　

考えていても 即座に結論を見出すことはできないので、
　
考えることをやめてやりましょう！！
　

　
よしっ！次ーーー！！！

だーい好きな サヨリです！
　
あまりにもおいしかったので、夜10時過ぎにもかかわらず
　
8カン食べてしまったあのサヨリですよ！！
　
オススメですよ！
　
　
はい そしてっ

新子　キターーーーーーーーー！！！

　

やっぱりわたしはコハダサイズよりも小さめの新子が好き♡
　

今日も魅惑の品を取り揃えて、皆さまのお越しをお待ちしておりまーす◎ 　

昨日の寿し扇 の巻

なにこれっ　おいしそう…

でしょ？

ほらっ　ここ！！　
　
今日は ここんとこ、いただく気マンマンでいましたが
　
完売したという！　うれしいような悲しいような…。
　
はい、ヒラメですー。石巻産でございます。
　
写真撮っているそばから　誘惑されていました　わたし◎
　



ってことで、昨日のシメに
へいっ　カツオ！！
　
カツオもそろそろ帰り足ですよ。
　
南に帰っちゃいますよ。来年まで また 暫しのお別れですよ…。

　

みなさんもお別れをしに　どうぞいらっしゃいませ◎　

おいしいのっ！！

さより＠石巻産

でもどうやって このおいしさを表現したらいいのか。

　

なんだろう…別に脂が乗っていてって訳でもないんです。

　

しかし わたしこれ全部食べてしまいました！！

　

いくらなんでも、店が終わって8カン食べることって

　　

そうそうないのですが、あと引くおいしさっていいますか、

　

「なにこれ！おいしいじゃん！！」

　

って父に言いつつ あっという間に間食していました…。

　

これねっ！オススメ！！

　

　

　

そして母のまかない↓↓↓

わたしがさよりを撮っていると 　
　
自分から、「お母さんのも撮って～」ナンテ言っちゃって
　
撮らされました。
　
ホッキ、中トロ、ウニ　です！！
　
母は、ウニが好きらしい！！
　
父が握ったシャリに、自分でウニを乗せていました！！
　
自慢したかったのでしょう！
　
このブログをみて来店される方、母にぜひ声をかけて下さい！
　
「ブログみたよ。ずいぶん贅沢してるじゃないの？」　と。
　
間違いなく母、喜ぶことでしょう！！
　
その顔を見逃さないでください！！

本日の special まかない♡

動画でどうぞ◎

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・。

横向きかーーーーーーい！！！

ってことにはつっこまず、

動画をお楽しみいただければ幸いです◎

いつもご来店いただいているお客さんとの会話中に

わたしたちのまかないを作ってくれている父。

やった！！今日は、アジね◎

と、思っている矢先、ネタケースから取り出したサワラ♡
　
（いいの・・・♡）

ナンテ、にんまりしているそのすきに、シメサバッ！！！　までっ！

いくら三男が帰ってきたからとはいえ、この量ハンパないわ。

家族で宴会じゃないの。

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

わたし達が子供の頃から父は

『小さい頃からおいしいものを食べていなければ、

うまい/まずいの判断ができる舌を持つことはできない』

と、いってきました。

飲食店のうちに生まれたわたしたち、４人兄弟は小さい頃から

食べ物には本当に恵まれた環境に育ってきたと思います。

逆に言えば、食以外の事に関してはあまり贅沢をしない環境です。

といいますか、興味がないのか？

（15年前のうちのテレビといったら、チャンネル式のやつだったし！）

はい。父は現在も変わりません。

おいしいものが入れば、イチバンに食べさせてくれます。

「これが こやし になるんだ」

と、言ってくれます。

今日ご来店いただいたお客さんも言っていましたが、

人間にとって重要なもの『衣・食・住』

食べる幸せってありますよね。

おいしいもの食べると、「明日もがんばろ！！」

って、思ったりします。

寿し扇に来てくれたお客さんから こういった言葉を聞くと、

本当にうれしく思います◎

ここに生まれてよかったと本当に思います◎

ぜひ皆さんも感じてみてください！

宣言どおり

ではないですが、本日仕込んだ

　

鮮度バツグンの鰆＠石巻産

宮城県では 生でいただくことが なかなかない魚ですが、

　

本日近海沖で獲れたばかりのぷりぷりの鰆です◎

　

ここは にぎりでいただくしかないでしょう！！

　

　

　

とーっても脂乗っていました！それなのにしつこくない。

　

サワラの この、やさしい味わいが、この脂を和らげているみたい。

　

白身にもない赤身にもない“まるみ”を感じることができました。

デカ過ぎですよーー！！！

ってことで、

サワラ＠石巻産です！

　

デカイよ デカイよ・・・

　

父の二の腕みたら、重さが分かる気がしません？

　

脂がたんまり乗っていました◎

　

　

次ーーーっ！！！下ろされている最中の

　

スズキです！これもまた石巻産！！

　

この、尋常ではない大きさ そして 太り方、そう。

　

あの石巻のおじいさんが獲ってきた魚！

　　

夏の間は漁をせず、趣味の世界で魚を獲る！！

　

そんなおじいさんの魚はハンパないっ！！

　

市場で買うより断然脂乗っています！

　

すごいよ おじいさん◎

　

　

　

　

次ーーーーーっ！！！

次男 アンド 三男 の仕込み風景。

次男はサンマを。

三男は次男が途中まで下ろしたアジを仕込んでおります。

　

今日はスズキをポン酢でいただきたいですね～。

脂が乗っています。下ろしているのを見ているだけで分かりました。

楽しみーーー♡

本日営業！

はーーーーーーーーーーい

　

ご来店あれ◎

今日の〆も♡

サンマー＠石巻産

昨日のぶどうえびと同じく　はずれありません。

　なぜなら旬の魚だから！！

脂乗っています！ギラギラです。

なのでうちではサッと酢でしめます。

そうすることによって余分な脂が落ちて、逆に旨みが増す！！

ステキ◎

どんどん食べられます！最近わたし 自ら 催促します！

「サンマが食べたい！」

と。

みなさんも注文しちゃってください！！

旬の魚ほど、おいしいものはありませんよ◎

キング of えび◎

ぶどうえび！！＠石巻産

ブログをいつもチェックしてくれているあなたにとっては

　

新鮮味にかける品かもしれませんが、

　

はい。

　　

幻といわれているぶどうえび、母の手の上に乗っています。

　　

最近よくお目にかかります。

　

しかし、わたしは久しぶりに食しました。

　

この子、相当デカイです◎

　

母の手で大きさが測れているのかは分かりませんが、

　

１くちでいこうか、２くちでいこうか、一瞬考えます。

　

その結果、ワイルドに１くちでいこうと覚悟しました。

　

しかし、口の中いっぱいになります。

　

口の中いっぱいに甘みが広がります。

　

不覚にも　ひとりニコニコしてしまいました。

　

完敗です。全敗です。ぶどうえびには勝てません。

　

ちょっと、見下してみようとチャレンジしますが、　

　

いつも心のどこかで期待しているトコロ、

　

やはり裏切ることは一切してくれません。

　

当たり確立100％！！

　

皆さんもぜひっ◎

本日仕入れましたのは・・・

これっ！！

さばー！！＠石巻

　

いち早く下ろし しめている最中です…。

　

こんなに塩をふっておりますが、脂が乗りすぎているため塩がききません！！

　

そして　アジ＠石巻

キラキラです！！

　

やはり　ひかりもの　みると、胸躍ります わたし◎

　

そして、本日の〆はもちろん！！

アジ　さば　やりいか！！

　

やりいか？？

　

そう、イカです。

　

本日父が、アジ、サバ同様　やりいかも仕込んでいましたが、

　

（別にイカはブログに載せなくてもいいや…）

　

ナンテ…見くびっていたわたし・・・

　

最近獲れはじめている　10cmにも満たない　こどもやりいか…。

　

わたしの友人にも、わざわざ金沢から訪ねてきてくれて、イカばかり注文する

　

友人がいるくらいなのに、なめてました！！！

　

ひかりもの大好きなわたしが本日心奪われたのは

　

紛れもなく！この　ヤリイカ でした！！！

驚きですよ！！この甘み！！！

　

というか、何よりこの柔らかさ！！

　

『絹のような…』という比喩法　まさしく今使いたい。。。

　

皆さんにも体感してほしい。

　

申し訳ないですが、わたしのオススメ　ヤリイカです！！

戻ってしまいます！

ついにー

戻りがつおやってきました！！

　

「今年イチバンの脂の乗りだぞー」

　

ナンテ、父　まかない用に切ってくれたカツオ♡

　

すごーい脂の乗り！旨み！！ねっとり感！！！

　

たまらない♡

　

今日来店していただいたお客さんにも、薦めるべきだった～。

　

・・・・・えぇ。

　

本日日曜日でしたが営業しました◎

　

次の日曜営業10月11日です！！

　

よろしくお願い致しますー！

江戸のまかない

きました！アジ＠石巻産

　

仙崎産のアジが姿を消すころ、石巻産のアジが脚光を浴び始めます◎

　

しかしまだ早いかな～

　

今のところ仙崎のアジが優勢ですね！

　

石巻産　これから下旬にかけて勢いのある伸びに期待大です！！

　

そしてー！！

カツオ＠石巻産

　

まだ時期的に　もどりがつおには早いですが、

　

相当脂乗ってきました！！

　

カツオのネットリ感たまりません♡

　

いいですね！！もはや食べごろです！

　

今年のカツオ良いです！！

　

脂の乗りといい、身のねっとり感といい、味といい…

　　

　

そしてそして・・・

本日のお酒！！

　

綿屋 　特別純米酒

　

サラッと辛口！こういうお酒がイチバン好き♡

　

後ろでアジをにぎっている父、腹巻姿。

　

先日父に質問しました！

　

「いつから腹巻しているの？」　と。

　

どうやら20代の頃からラシイ！！

　

スゴイッ！！

　

現代社会において、20代腹巻男性いるのでしょうか？！

　

流石っ！！！やるねっ！！

　

よっ！　江戸っ子！！

旬の魚入っています！

今日は、サンマ アンド カツオ　＠石巻産

　

こんなにブログを頻繁に更新しているワタシ

　

大好物ばかりがあがっているからです！

　

季節は春がイチバン好きですが、　

　

魚のこと考えると、秋がイチバン好きかもしれません…。

　

サンマも軽くしめています。ですから脂のクセもなくなり、

　

サンマ独自の旨みが強くなるんです◎

　

旬の魚って、ホント、魅力的ですよね！！

　

イチバンおいしいときに　最大限においしさを引き出した調理法で

　

お召し上がりください！！

　

季節を味わう　これ、醍醐味ですね◎

大好きな！！

ひかりもの シリーズ！！

あじ ＠仙崎産 アンド さば ＠石巻産　です！

　

うまーーーーーい！！！

　

仙崎のあじ、旨みが口いっぱいに広がります◎

　

これぞ、飲み込むのがもったいないってやつです！

　

そして・・・

　

サバ！！

　

ついに わたしにも 食べられる日がやってきました！

　

脂も乗りはじめ、美味い♡

　

ついつい口元が緩んでしまう美味しさ◎

　

ひかりもの苦手な人の気持ち、一切分かりません！！

　

どこで食べたんですか？

　

ぜひ１度　寿し扇で◎

　

「やっぱりダメ・・・」　ナンテ、言わせません。

　

うちのひかりものたちを、皆さん何度も注文しちゃいます。

　

ひかりもの祭りでいきましょー◎

もう１丁 本日の主役。

忘れてました！！

仙崎のアジ！！

　

一種のブランド品ですね。仙崎のアジ いったら。

　

今年初の仙崎産です。

　

とってもおいしかった！！当たり前ですね。

　

アジ本来の旨みがしっかり！

　

これぞ、仙崎産◎

　

今日は大満足の１日でした◎

ハッピーマンデイ◎

この大きな瞳、シュッとした口元、この顔つきは・・・

　

まさか あの お方・・・！！！

　

鯖でーすっ！！＠石巻

　

きました！この季節！！

　

大好きなサバ！が今シーズン初めてのお目見え！

　

　

いらっしゃい サバ！

　

待っていました あなたのこと◎

　　

会えてうれしいでーす！！！

　

　

まだ若干 細めの体型していますが、鯖好きにはたまらんです。

　

鯖の脂はしつこくないので、いくらでも食べられちゃう！

　

その上、酢で軽くしめるので　どんどんいけちゃいますね！！

　

　　　

そして、次なる主役・・・

インドマグロ！！

　

仕込み前の姿を激写◎

　

おもいっきり大トロ部分じゃないですか！！

　

「トロは脂っこくて苦手・・・」なんて方もインドマグロのトロは

　

いけちゃいます！！

　

わたしもトロは得意じゃないですが、インドの脂はサラッとしている。

　

アジアのインドも好きですが、マグロのインドも大好きです！！

　

さすがインド！！やるねインド！！！

　

大トロが苦手な方、この機会にぜひっ！ご賞味ください！！

　

苦手が大好きに変わる瞬間です◎

　

　

　

そしてそして、今日は主役がいっぱい◎

ぶどうえびです！！

　

巷では『幻のえび』ナンテ いわれているエビちゃん。

　

やってきました。

　

９月に入り、底引き漁が解禁されたので、エビもどんどん入ってきてます。

　

こちらは↓↓↓　

白ボタンエビ！！

　

両者共に、対決する気マンマンです！！

　

どちらがみなさんの好みでしょうか？食べ比べてみるのもいいですね◎

新子

やっぱりわたし　新子　がイチバン好きです！

先ほど父に　「なんか食べるか？」　と　聞かれ、

　

真っ先に　「新子！」　と　答えました。

　

　　

全長５cmほどの魚であり、酢でしめた魚であり。

　

新子は全てにおいて、職人の技、手間がかけられている魚です。

　

そんな新子を求めてお客さんが来てくれる。

　

それを　大変うれしく思います。

　

新子が大好きと言えるすし屋に生まれたことにも　大変うれしく思います。

　

皆さんにもぜひ　味わっていただきたいです。

　

うちの自慢のネタです！

でましたっ！！

新子アンドサンマ＠石巻

　

小さいために二枚重ねの新子です！

　

ん～～っ!!　美味っ！！

　

最近ちょくちょく姿を拝見しますね。

　

うちのお客さん、結構 新子ファン 多いので

　　

２度目来店の際には品切れのことが多々…

　

スミマセン・・・。

　

そしてサンマ！！

　

サンマの脂って くどかったりするので 寿し扇では、

　

酢でしめて出しております。

　

こうすることでサンマ独自の脂のクセが抑えられるため、

　

「もう一丁！」　と、リクエストの声もよく耳にします◎

　

サンマ目当てで来店していただくこともありますね！

　

９月になれば、サンマもコンスタントに仕入れられますので、

　

リピーターの皆さま！暫しお待ちを◎